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廚房規劃設計解析廚房的方法:

日期: 2021-05-31 13:40:56
瀏覽次數: 24

廚房設計技術就是要研究如何設計廚房,只有深化認識廚房,了解廚房的組成要素、空間組成、空間關系、各種功能空間運作規律,才能高效地策劃設計廚房,所以必須從解析廚房入手。

解析廚房從兩個方面進行:

(1)我們先按照解剖學原理,解析廚房,把公用廚房的工作間、設備、設施、餐具、物品、人員等要素,分別按空間組成從大到小逐層分析,將區域劃分、工作間、功能區、功能部位組成、控制節點等分解到最基本組成單元,充分認識各個組成部分的功能和相互關系。

(2)分析人員、工藝、餐具、廢棄物、信息、管理及各種工作的特點與流程等規律性的運行原則。在廚房組成部分問題中,已經把廚房解析為各種組成要素,有一些規律性的運行原則,指導各種組成部分合成運行,使其有機高效地組合在一起,實際就是按照廚房的工作流程進行策劃設計。工作流程有多種,相互關系又各不相同,有相輔相成的關系,也有相互矛盾的關系,需要研究并運用于實際。這是指導廚房策劃設計的原則。

從以上兩個方面解析公用廚房,廚房里的各個組成部分都可以分解到最基本單位。工作流程聯系在一起,尋找指導各種組成部分合成運行的規律,上升到設計原則理論。這就是我們研究公用廚房的內涵,是指導廚房管理和優化方案的設計原則。本章主要內容就是試圖解析廚房組成和運行規律,用理論原則、方法達到指導廚房策劃設計的目的。

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