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廚房工作流程規劃:

日期: 2021-06-10 09:53:04
瀏覽次數: 17

    廚房的工作效率首先取決于工作流程是否順暢。從總體上講,各類廚房工作流程大體相似。但不同廚房有不同需要、不同環境條件,工作流程也不完全相同,需要結合實際規劃。廚房工作流程規劃是一種總體構思,首先要對工作流程所包含的內容、運作規律、與環境協調的關系進行分析。需要結合廚房結構、面積、形狀、與餐廳等相關聯的區域位置關系,對各種工作流程進出、走向、路線、工作間位置進行規劃性構思。之所以稱之為“構思”,是因為這是宏觀上的思考,粗線條的設計,在廚房布局設計時是否能實現,還需要較詳細設計才能確定。


    廚房大小不同,工作流程的繁簡不同。廚房較大,則專業分工較細,流程環節就會比較多。規劃工作流程設計步驟基本相同。需要完成以下規劃內容:

①確定工作流程走向;②確定主通道的走向;③以主通道確定區域劃分;④根據流程路線設計分通道;⑤區域劃分;⑥確定傳菜梯的位置。


由于工作流程各項規劃,還需要在廚房布局中進行詳細設計,在這里不展開說明。


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