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廚房設施的衛生規范標準:

日期: 2021-06-10 09:56:50
瀏覽次數: 26

廚房規劃設計必須遵照國家和地方的各種法律、規定、規范、標準。與廚房有關的法規包括建筑設計、通風空調、采暖、上下水、供電照明、消防安全、環境保護、衛生防疫等多種專業法規。除衛生防疫以外,各種專業都由從事專業設計施工的企業承攬設計施工。廚房是生產食品的場所,衛生防疫是重中之重,直接關系到就餐人員的身體健康,卻往往沒有衛生防疫專業的設計施工隊伍。為加強餐飲業食品安全衛生管理,規范生產經營行為,保障消費者身體健康,國家和地方都頒布了餐飲業食品安全衛生管理相關的法規。由于食品安全衛生管理法規涉及到廚房規劃設計的各個方面,規范的詳細要求,細化到工藝動作,也是廚房規劃設計的重要依據。在廚房規劃設計中,處處都要考慮衛生標準,要符合有關標準規范的要求,食品安全衛生管理法規要分解到各個專業落實,由政府部門監管執行。為使廚房規劃設計人員了解相關內容,提高工作效率,在此對廚房設施的衛生規范標準的相關內容加以介紹說明。


餐飲業食品衛生管理法規

國家和地方頒布的餐飲業食品安全衛生管理相關的法律、規章、規范和標準包括:《中華人民共和國食品衛生法》、《飯館(餐廳)衛生標準》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《飲食建筑設計規范》、《食品企業設計規范》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《食(飲)具消毒衛生標準》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《飯店廚房衛生標準》、《小型餐飲業生產經營場所及設施衛生標準》等。


由于餐飲業衛生標準規范涉及的內容比較多,本章只將與廚房設施設計的有關內容加以概要說明,與前后各章節有關的內容會在應用時詳細說明。


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